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为什么葡萄酒会有果香味? [复制链接]

发表于 2012-10-17 17:46:36 |显示全部楼层
为什么葡萄酒会有果香味?

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发表于 2012-10-18 10:36:05 |显示全部楼层
毕竟是用水果酿成的,葡萄酒中最常出现的香气当然是果香味了,变化也最多,不仅各式水果香气都可能出现,而且还有新鲜水果、熟透的水果、果酱、酒酿或糖渍水果,甚至水果干等等多重的香气变幻。但是,花香就不同了,不像果香味几乎可以出现在每一瓶葡萄酒中。而且,花香的种类也没有果香那么多变,也许是某些特别的品种,或者来自特别的葡萄园,优雅的花香,才会悠然地自酒杯中飘散出来。 葡萄酒分红酒与白酒,葡萄酒中的花香也分红花与白花香味。属于红色花系的香气有紫罗兰、芍药和玫瑰等等,白花则有椴树花、洋香槐、忍冬、橘子花和山楂花等等。也许是巧合,也许是视觉的移情作用,在所有常出现在葡萄酒的花香中,似乎存在着一定的规则,出现在红酒的花香气大多是红色花,如果是白酒里的花香,则大多是白花。  

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发表于 2012-10-18 10:42:31 |显示全部楼层
酿造葡萄酒的葡萄本身就是水果,当然有果香味了。

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发表于 2012-10-18 10:46:09 |显示全部楼层
葡萄酒的果香和花香味道是种植和酿造两方面得到的结果。如果仅仅认为是酿造的话,可能有些味道是得不到的。种植包括地理位置,气候条件,管理方法等等。下面是一般的香气和果味的来历基本上是与“种植和酿造”有关的。    苹果  属于白葡萄酒的气味。其中青苹果香气来自Mali acid(苹果酸),在未成熟的酒中常见。成熟苹果(红苹果)香气出自成熟的酒中,有超过50种已知的化学物质。    Apricot 杏  可形容为未成熟的桃的香气。陈年时间长时较易出现杏的香气而非桃味。在口中感受是一种细致的,多肉多汁的水果味。常发现在Loire(法国一地区)或者德国的白葡萄酒中。    Banana 香蕉  它出现于低温发酵的白或者经过carbonic maceration(二氧化碳浸泡)红酒中。也叫做香蕉油,梨油。如果香气过量时,会出现指甲油气味。    Blackcurrant 黑醋栗  Cabernet的经典气味。Syrah(Shiraz)中也有这种香气,特别是陈年的Syrah(Shiraz)。    Cherry樱桃  酸,红樱桃味是低温地区的Pinot Noir的标志。黑樱桃可以是优秀的Cabernet或Syrah(Shiraz)的味道。    Dried Fruit 果脯  Sultanas(无核葡萄干)通常在意大利的Recioto或者Amarone中找到。Raisin(葡萄干)是加烈酒Muscat的一种常见气味。    Fig 无花果  有时出现在有能力成为复杂的年轻Chardonnay中。通常与苹果或者瓜类一起出现。    Gooseberry鹅莓,醋栗果实  成熟的、新鲜的、酸度足的、充满活力的Sauvignon Blanc的经典气味。在新西兰的Marlborough产区的所有白葡萄酒中最易找到。    Grapefruit 葡萄柚  在Jurancon Sec(法国一葡萄酒品牌)和Alsace Gewurztraminer、德国或者是英国Scheurebe(在这里是指葡萄品种,而非奥地利的一葡萄酒品牌)和Huxelrebe(葡萄品种)、瑞士Arvine(瑞士的一葡萄酒品牌)中容易找到这气味。    Lemon 柠檬  在酒中的柠檬味不如刚摘下来的柠檬那么清晰,在酒中的柠檬味是和酸度是轻柔的。在众多的白葡萄酒中都有这种气味。    Lime 青拧  很容易在高水准的澳洲Semillon和Riesling中找到,经过陈年后通常会转变为熏衣草味。    Lychee 荔枝  经典的Gewurztraminer气味,但并非经常在Gewurztraminer中找到。劣质的荔枝气味会很容易地在年份差的提早采摘的白葡萄酒中发现。    Melon 瓜类  低温发酵的、年轻的新世界Chardonnay的气味特征。通常与苹果或者无花果一起出现。    Orange 橙  盲品测试的一个小贴士:橙可以在Muscat中发现,却不会出现在Gewurztraminer中。它总是发现在加烈酒中和Ruby Cabernet(来自美国的Carignan和Cabernet Sauvignon的杂交品种)    Peach 桃  在成熟的Riesling和Muscat、非常成熟的Sauvignon Blanc、单一的Viognier、Sezannais Champagne、新世界的Chardonnay和Botrytized的酒中发现。    Pear 梨  低温发酵的白酒和经过carbonic maceration(二氧化碳浸泡)红酒中常见的气味。也叫做香蕉油,梨油。如果香气过量时,会出现指甲油气味。    Pineapple 菠萝  在非常成熟的Chardonnay和Chein Blanc和Semillon中找到,特别是新世界中经过Botrytized的酒。    Raspberry悬钩子  有时在Grenache、Loire Cabernet、Pinot Noir、Syrah(源自Syrah的Blackcurrant气味在瓶中陈年后的气味)中找到。    Strawberry 草莓  多汁成熟的草莓味在经典的暖气候的或是顶级年份Pinot Noir 中找到。也总是发现在Loire Cabernet中。      Tomato 番茄  通常我们认为它是蔬菜,实际上是水果。虽然它不是常出现在葡萄酒中,但可以在瓶中陈年的Sylvaner、伴有blood orange(红橙)气味的Ruby Cabernet(来自美国的Carignan和Cabernet Sauvignon的杂交品种)

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发表于 2012-10-18 10:59:14 |显示全部楼层
红酒本身带着复杂的果香味,香气迷人

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发表于 2012-10-30 14:19:34 |显示全部楼层
每次喝红酒的时候都有一股清香

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发表于 2012-10-31 11:02:11 |显示全部楼层
因为葡萄酒是由葡萄酿成的

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发表于 2012-11-1 12:52:28 |显示全部楼层
深吸一口气,慢慢的去品尝,果香味十足。

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发表于 2012-11-3 10:34:40 |显示全部楼层
浓浓的果香味  真是一种享受。

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