找回密码| 注册新用户
您好,欢迎登陆醍恩红酒论坛。
查看: 1956|回复: 2

怎样做一名合格的侍酒师 [复制链接]

发表于 2014-12-3 13:23:36 |显示全部楼层

    Sommelier(侍酒师),衍生自古意大利文“somigliere”,用来形容在酒的领域有所擅长的餐厅侍者。早在古希腊时期,品酒社团wine-drinking societ中就有专为罗马皇帝挑选美酒的行业rex bibendi;文艺复兴时代,完整的拉丁式选酒及侍酒方式在意大利宫廷得到真正意义上的“复兴”。公元十八世纪,靠近法国的意大利西北部Piedmont地区则有了最早的Sommelier,负责为Savoy公爵挑选最好的酒以向朝廷进贡。其职责横跨酒类的研究评估以及享用方式,已经有了相当精确和专业的指向。随后的一个世纪里,“somigliere”渐渐被法兰西文明同化为今天的“sommelier”。


  一名合格的Sommelier,最基本的要求,是要根据葡萄酒(Wine List)内容,向顾客提供每一瓶酒的酒质特性,并提出与葡萄酒搭配恰当的食物建议;保证每一瓶酒送到客人面前时,都处于最理想的状况;最后在顾客面前展示酒瓶、开酒,斟酒等一系列正确的侍酒服务。


    在不同国家和不同要求的酒店或餐厅,侍酒师的职务往往涵盖到采购、管理、酒单编排等一系列工作。他们的所要掌握的能力,不止停留在酒的品鉴与文化礼仪上,还要涉及食物、人文、心理等等更广泛复杂,专业性更高的领域。因此,一名好的侍酒师,往往和主厨一样,是衡量一家酒店或餐厅品位水准的重要标尺。

使用道具 举报

发表于 2014-12-3 13:28:47 |显示全部楼层
原来是这样的

使用道具 举报

发表于 2014-12-3 13:29:23 |显示全部楼层
有标准了,就照着做吧。

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

红酒论坛 | 葡萄酒论坛  | 有独家见解的红酒爱好者交流平台 | 红酒知识  | 红酒文化 | 进口红酒 | 葡萄酒行业的先锋论坛
醍恩论坛 - 醍恩酒业-鲁ICP备10203822号
Email:tienwine@yeah.net  电话:400-0606-799
GMT+8, 2019-8-24 03:32 , Processed in 0.033976 second(s), 13 queries .
Discuz! X2    © 2001-2011 Comsenz Inc.
回顶部