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葡萄酒圈的神秘使者:天才侍酒师 [复制链接]

发表于 2016-3-18 16:27:24 |显示全部楼层
本帖最后由 不如不见 于 2016-3-18 16:29 编辑

作为一名侍酒师,认识葡萄酒世界的一草一木是他必备的职业素养,了解世间一切享乐是他的业余爱好。今天,酒哥为你说说侍酒师。

一、什么是侍酒师

侍酒师(法语:sommelier,英语:wine steward,女侍酒师sommelière)受过专业的训练,拥有对酒类广泛的知识,专精于各式酒类服务,主要是在高级餐厅中服务,能将餐点与葡萄酒 做完美的搭配。他们的专业与教养比wine waiter更高。作为侍酒师,认识葡萄酒世界的一草一木是他必备的职业素养,了解世间一切享乐是他的业余爱好,他不必要有好酒量,但必须要有好体能,侍 酒师和大厨、老板一样都是餐厅的灵魂。

现代侍酒师的意义已经更广泛,不只是酒的服务,也包含多方面的服务如:酒、啤酒、烈酒、软性饮料、鸡尾酒、矿泉水和烟品。有些餐厅会雇请专事服务水、威士忌、雪茄的侍酒师。

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二、侍酒师的例行工作

1、每周要对酒单进行修订,确保酒的年份是正确的。

2、配合厨师长、行政主厨挑选出各款酒。

3、选购新酒。

4、每天都需品尝酒。判断出开瓶一两天之后葡萄酒的细微变化。

5、对酒窖的管理,包括储存、盘点。

6、根据客人的需求推荐合适的酒。

7、培训员工。培训服务生让他们掌握基本的技巧,比如开瓶的技巧,举个最简单的例子,开年代长的老酒时软木塞很脆弱,要非常小心,如果有软木塞屑掉在瓶中,顾客就会觉得你很不专业。


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三、资格认证:

国际著名资格认证机构:

CMSCourt of Master Sommeliers

侍酒师大师工会, 1977年成立于英国,后在美国发扬光大,要经历四个级别考试才能登上CWE大师宝座,这是目前公认最难考,含金量最高的侍酒师认证。

ISGInternational Sommeliers Guild

国际侍酒师协会,是全世界唯一获得BOE(Board of Education)美国各州教育部认可和批准的侍酒师教育机构。成立不到30年,总部设在美国佛罗里达州,教学点在美国和加拿大,覆盖了50多所著名公 立或私立大学。在全球60多个城市有分校,目前在亚洲的北京设立分校。

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WSETWine & Spirit Education Trust

葡萄酒及烈酒教育基金会,成立于1969 年,是非营利组织。越来越多的酒类消费者、酒类爱好者也会选择这个课程,这一类人接受课程的目的是想获得一个专业的认证,或者仅仅想把自己现有的知识专业化,以至于不会迷失于目前不断发展的葡萄酒及烈酒品种。

ONAVOrganizzazione Nazionale Assaggiator di Vino

意大利品酒家协会,创建于1951年,是意大利最早成立的一个品酒组织,是世界三大权威认证机构之一。1981年意大利总统授权ONAVD.O.C等级葡萄酒的推广代表,并且参与D.O.C.G等级葡萄酒的评审。




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发表于 2016-3-18 16:33:09 |显示全部楼层
好的侍酒师不光懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理,同时更要有基本的美学修养,有敏感的时尚感知,有高尚的品位

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发表于 2016-3-21 17:00:55 |显示全部楼层
深深的被侍酒师的魅力折服了

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发表于 2016-3-21 17:02:12 |显示全部楼层
侍 酒师和大厨、老板一样都是餐厅的灵魂。

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