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涨知识——葡萄酒的年龄竟然还和颜色挂钩! [复制链接]

发表于 2016-11-10 16:12:56 |显示全部楼层
[size=14.6667px]观色对于有轻度色盲的童鞋而言,简直就是品酒四部曲中最难熬的一关,可偏偏葡萄酒的颜色还这么多变,这更成了葡萄酒新手眼中一道无法逾越的鸿沟。其实,观色并没有想象中难,只不过是没有掌握葡萄酒颜色变化的规律而已。今天酿酒师教你如何通过观色来判断葡萄酒的酒龄。 1..jpg

[size=14.6667px]什么是观色[size=14.6667px]

葡萄酒的颜色能告诉我们很多信息,尤其是对于同一款葡萄酒而言,陈年时间的长短不同,其颜色也会有所区别。所以说,通过观色能很好地帮助我们判断一款葡萄酒的酒龄。通常,观色时需将酒杯斜举,再置于白色背景下,这样更利于酒液的色泽观察。
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葡萄酒颜色的三部分
观色时可以清晰地看到葡萄酒的颜色分成了三个部分:中心部位为酒眼,这部分葡萄酒的颜色称之为主色,其颜色一般最深;再往外便是葡萄酒的中间色带了,这部分葡萄酒的颜色称之为副色,也非常明显,较易辨别;而最外边与酒杯边缘形成的过渡带通常称之为边缘色带,通过观察其宽窄,我们也能判断出葡萄酒的酒龄,一般酒龄越大,边缘色带越宽。
葡萄酒陈年后颜色变化
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红葡萄酒

通常一款陈年低于三年的红葡萄酒中心部位会呈现浓郁的紫色,然后顺着边缘部分递减。如果再过个五年、十年,这款葡萄酒的中心颜色会过渡至深红色,然后会慢慢演变成红褐色。有些非常成熟的红葡萄酒的中心部位甚至会呈现深灰色,其边缘色带则为黄褐色。

(1)紫色:表示这款葡萄酒还很年轻,尚未成熟;

(2)宝石红色:表示已经陈年一段时间了,不过依然比较年轻;

(3)石榴红色:表示葡萄酒进入巅峰期,同时也是最佳适饮期;

(4)红棕色:这种颜色一般代表葡萄酒处于巅峰期末期,品质刚开始走下坡路,但风味依然平衡,口感较好;

(5)深棕色:葡萄酒陈年时间太长,已经过了巅峰期,虽可饮用,但口感不佳。


白葡萄酒

白葡萄酒与红葡萄酒恰好相反,陈年后颜色会由浅及深,一般从暗淡的绿色过渡至琥珀色甚至棕色。不过,大多数白葡萄酒不适合陈年,且最好在装瓶后尽早饮用,因此须格外留意。

(1)柠檬绿色:表示这款葡萄酒非常年轻;

(2)稻草黄:这种颜色的葡萄酒酒龄适中,可以饮用;

(3)金色:表示葡萄酒已经完全成熟,达到了最佳适饮期;

(4)黄棕色:这种颜色的葡萄酒通常经过了橡木桶的陈年;

(5)琥珀色:过于老化的干白葡萄酒一般会呈现这种颜色;

(6)棕色:这时候的白葡萄酒通常已被氧化,不再新鲜。





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发表于 2016-11-11 17:25:17 |显示全部楼层
喜欢喝干白,

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发表于 2016-11-11 17:29:55 |显示全部楼层
我就是爱喝酒,

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发表于 2016-11-11 17:31:23 |显示全部楼层
专业度还不够,容我仔细看看

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